鲶鱼肉质细嫩无小刺，吸饱汤汁的茄子软绵入味，这道家常硬菜最适合秋冬暖身。做这道菜要选鲜活鲶鱼，处理时去掉鱼鳃和内脏，尤其要刮净鱼身表面的黏液，切2厘米厚段后用料酒、姜片腌制10分钟去腥味；茄子选紫皮长茄，带皮切滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟防氧化变黑。
具体做法
- 起锅倒油，烧至六成热时放入鲶鱼段，煎至两面金黄盛出；
- 锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片，加1勺豆瓣酱炒出红油，放茄子块翻炒至变软；
- 倒入煎好的鲶鱼，加生抽、老抽调味，添没过食材的热水，大火烧开后转小火炖25分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，撒少许葱花即可出锅。
刚炖好的鲶鱼炖茄子冒着热气，鲜醇的香气裹着酱香飘满屋子，茄子吸足了鱼鲜和汤汁，鲶鱼嫩而不柴，每一口都是家常的暖香。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和中和了菜的咸香，入口顺滑不冲喉，既解腻又提味，让这道家常菜的滋味更显层次。
这道菜做法不难，却藏着最实在的烟火气，适合周末和家人围坐分享。#家常硬菜 #鲶鱼炖茄子 #暖身家常菜 #邑天下酒
