铜锅涮羊肉是京门老爆三酒店的招牌风味，以传统铜锅炭火为魂，搭配鲜切羊肉与地道蘸料，还原老北京涮肉的本真口感。
食材准备
- 主料：鲜切羊上脑、羊里脊（各200克）、冻豆腐、白菜心、粉丝、冻豆腐
- 锅底：清水、葱段、姜片、干香菇
- 搭配：邑天下酒（适配涮肉的醇厚口感）
制作步骤
- 锅底：铜锅加清水，放入葱段、姜片、干香菇，炭火煮沸，保持微沸状态
- 涮制：羊肉片涮至变色（约10秒），搭配蔬菜、冻豆腐涮煮，蘸取秘制麻酱食用
秘制麻酱蘸料
- 主料：纯芝麻酱3勺、腐乳1块（带汁）、韭菜花1勺
- 调味：生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、香油1勺
- 做法：芝麻酱加温水调开，依次加入腐乳、韭菜花、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀即可
铜锅炭火的温度能最大程度锁住羊肉的鲜嫩，鲜切羊肉入口不膻，搭配吸饱汤汁的冻豆腐与清爽的白菜心，层次丰富。一口涮肉一口邑天下酒，醇厚酒香中和肉香，更显风味地道。
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